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会喝茶喝好茶是一种福分

2017-11-29 17:19  来源:茶叶店加盟网   作者:茶店小编  点击:  次
有人疑惑喝个茶为什么要搞明白这些东西,太复杂了。其实并不,当你把这些特点都喝的清楚,那喝什么茶都简单,而且能迅速喝懂它。 一、外形(净度、色泽、整碎度) 看外形先看干茶外形的粗老程度和紧结程度,这可以判断

  有人疑惑喝个为什么要搞明白这些东西,太复杂了。其实并不,当你把这些特点都喝的清楚,那喝什么茶都简单,而且能迅速喝懂它。
正山正源好茶的外形
  一、外形(净度、色泽、整碎度) 
  看外形先看干茶外形的粗老程度和紧结程度,这可以判断茶叶的采摘期,嫩叶期,成熟期或者采摘晚了。 
  净度:茶叶里是否有茶梗、黄片,包括其他的杂物,越少,则净度越高。 
  色泽:色泽是否鲜润,有的干茶枯暗,没有光泽度。 
  整碎度:这个是指茶叶里所含有的碎末,要注意的是,任何茶都有碎末,只是一个多和少的问题,条索若是完整不碎。卖相更好,也能给茶叶增加价值。 
  还有一点就是茶叶的干燥度,尤其针对岩茶、凤凰单枞这类经过烘焙的茶叶,如果摸上去不够干燥,有点软,差不多就是因为茶叶受潮或者返青。干燥度好的茶,把茶叶轻轻一掰,能听到声音也不夸张。
正山正源好茶的香气
二、香气 (如何识别茶香) 
  不用的茶制作工艺不一样,所以在茶香上也有区别,这个没有唯一的标准,大家常说花香、果香,但到底是什么花和果,无法具体的表述清楚,最重要的还是喝着舒服。 
  干茶香:捧在手上用鼻子闻,是否含有它应有的茶香。 
  汤水香:茶汤入口后应该有一股香味,有一种是水香,这种香味是从茶汤里出来的,香气已经入水,有一些是感觉飘忽的,入口后能觉到水是水,香是香。 
  杯盖香:用盖碗泡,洗完茶,第二冲出汤水以后留在杯盖上的香气,出汤水前闻杯盖也没问题。 
  杯底香:还是说盖碗,喝过几泡以后把盖碗倒过来,闻盖碗里的香气,还有茶杯的杯底也可以问一下,这个叫做“挂杯香”。 
  那这些是闻什么呢?香气要显,并且纯正通透,闻起来舒服没有杂味,比如说有些茶返青后会有一种臭青味,或者茶叶陈放过久出现的陈茶味,还有一些因为工艺欠缺导致的奇怪味道。还有茶的香气足或者弱,持久性都能用来评判,但是香气高的不一定就是好茶,其他的方面也需要完善,一味地香,没有韵味,茶就失色很多。
 正山正源好茶的滋味
三、滋味(怎样辨别滋味的好与坏) 
  茶汤最后还是要入口,入口之后最重要的就是听舌头的,舌头感受到苦或者涩,看网上理论知识,听别人介绍,都不如自己舌头体验。当你越喝越多,各种各样味蕾体验就记录在了大脑里,好茶什么样,入口便知。 
  苦:茶叶的苦其实也有区别,一种是浸泡久了的苦,一种是本身茶叶因工艺缺陷造成的苦。每个人对苦也是感知不一样,比如一泡茶稍微泡浓点,重口味的人认为刚好,口味清淡的人或许就觉得苦。 
  涩:教大家一个小技巧,当茶水入口之后,不要急着咽下去,让它留在舌尖,牙齿合上,嘴唇微张,然后往里吸,完了咽下或直接吐掉,再感受一下舌头和口腔壁,如果感觉到明显强烈涩感,舌头麻麻的,那就是真涩。当然,茶叶都会出现苦涩,这是一个度的问题,自然的苦味或者涩,是正常的情况,化的开的还是好茶,如果久久不开,停留在嘴里,那茶的品质不会很好。 
  除了茶的苦涩与顺滑,茶汤的口感还有清、醇、甜、薄、厚、硬、绵软、细腻、粘稠等等。这些形容词都能在茶汤里感受到,滋味就是这个滋味,茶味要足而有力,喝起来才得劲,茶味不足,有香无味就显得寡淡。
 正山正源好茶的叶底
四、叶底(从叶底辨别茶的内质) 
  基本上做茶叶的都喜欢闻叶底,从叶底上可以闻出工艺是否到位,哪个季节的茶,甚至是哪个山场的茶,从而辨别茶的好与差,这些需要对茶既有经验的人才能做得到,不过一般喝茶的人也能从叶底中辨别出门道。 
  首先,叶底一定要鲜活,有活性,几冲水之后自然舒展开,叶片要完整,用手指压能感觉到柔软有弹性。 
  其次,闻叶底,和前面所说的香气一样,好茶闻起来很清新纯正,闻出不顺畅不自然的杂味就不能算好茶,引起杂味的原因有很多,工艺欠缺(做青不过关,焙火不够透),储存问题等方面都能影响到。
 正山正源好茶的汤色
五、汤色 
  茶汤的深浅和品质的好坏没有关系,汤色浅只能说明茶味清爽一点,汤色深会更醇厚一些。 
  看茶汤主要是看它是否干净通透,如果泡出来的茶汤浑浊(出现少许茶渣不叫浑浊),还是说明工艺有问题。还有一种叫做“冷后浑”,茶汤冷却后汤色变深,出现杂质,属于正常现象,那是茶氧化作用。
 
六、耐泡度 
   “7泡有余香”,但是真的别在“7”这个数上过于较真,这不是审评茶叶优劣的标准茶叶冲泡次数与品质好坏同样没有多大的关系,泡绿茶两三冲水就变淡,泡岩茶六七冲也开始淡下来,而凤凰单枞泡到十冲都没有问题,所以是因茶而异的,包括投茶量、茶具都有关系,同样的茶,用盖碗和飘逸杯冲泡对比还是挺大的。
 

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